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狮子头裹蛋 用料：猪肉馅 300g ，马蹄 3枚， 陈香菇 2朵 ， 菠菜 100g ， 油 500ml(实耗20ml)，盐 1茶匙（5g），白砂糖 1汤勺（15g），干淀粉 2汤勺（30g），水淀粉，1汤勺（15ml），净水 25...... 用料：猪肉馅 300g ，马蹄 3枚， 陈香菇 2朵 ， 菠菜 100g ， 油 500ml(实耗20ml)，盐 1茶匙（5g），白砂糖 1汤勺（15g），干淀粉 2汤勺（30g），水淀粉，1汤勺（15ml），净水 250ml，料酒 1汤勺（15ml），老抽 1汤勺（15ml），生抽 1汤勺（15ml），鸡蛋 2枚，年夜葱花 1茶匙（5g），姜末 1茶匙（5g）做法：1、马蹄洗净，削去外皮，香菇洗净来蒂，与马蹄一路切碎。菠菜洗净，切来根部保存整根枝叶。2、年夜火烧沸煮锅中的火，将菠菜放入汆煮1分钟，沥干水后掏出摆入盘中。3、将1枚鸡蛋放入滚水中，小火煮制8分钟，然后用冷水洗沐剥去外壳待用。4、正在猪肉馅中调入盐（1/2茶匙，3g）、生抽、料酒、马蹄碎、陈香菇碎、干淀粉跟另1枚死鸡蛋，混淆平均后重复搅拌、摔打，使其上劲。将煮鸡蛋裹入猪肉馅中，厚薄平均地团成圆球状。5、中火烧热炸锅中的油，待烧至六成热时将年夜肉丸放入，不断用勺子从油锅中捞出热油淋于丸子概况，逐步炸制上色，约5分钟后掏出沥干油分。6、锅中留底油，年夜火烧后放入年夜葱花跟姜末爆香后放入炸好的年夜肉丸，调入老抽、白砂糖、剩下的盐（2g）跟净水，大火烧沸后转小火慢炖15分钟。7、改大火，正在锅中调入水淀粉，待汤汁支浓便可关火。摆盘时将年夜丸子先置于菠菜上，再淋入汤汁便可。

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小贴士：

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1、应选用肥瘦参半的肉馅去建造，如许烹饪出的狮子头才会肥而不腻，瘦而没有柴。

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2、用汤汁最初烧煮狮子头时可选用深而小的汤锅，要让汤汁尽量出过狮子头。

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